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Top6 过江龙拉麵店!一灯、一幻、缘屋⋯⋯大比拼

2020-06-09 696浏览量
江龙日本拉麵 平静了一阵子的拉麵界,最近又起风云,是约定的吗?一灯、一幻、缘屋⋯⋯再有来自三藩市、大阪、北海道的过江龙连开4 间。这间蚬汤在梅田有30年历史;那间打败344名参加者,在新横滨拉麵博物馆比赛中勇夺第 二;还有间被旧金山美食网站选为必吃拉麵……间间都战绩彪炳,难分上下。讲多无谓,出招 吧 !汤底、麵质、配料、价钱,综合多方因素,到底哪间堪称拉麵之王?

* 试食评语乃根据记者个人经验、观感及口味得出,以试食当日出品为準,另外,货品价格或有可能浮动,敬请留意。

Top6 汤香麵爽 过江龙日本拉麵

第6位 捞麵弹牙 一幻拉麵

来自北海道的品牌,创于2009年,至今在日本有4间 分店,海外如台湾、印尼亦有分店。去年3月首次来 港,先在湾仔开店,尖沙咀分店则是4个月前才开业。麵 款基本与日本店相似,但就多了一款香港限定的特浓虾汁 叉烧拌麵。招牌的虾汤以60kg 北海道甜虾头熬成,有柯打 才逐碗以虾油、猪油、蒜茸姜茸等爆香。

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虾汤拉麵 $88 (适量豚骨、盐味、幼麵)
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特浓虾汁叉烧拌麵 $88

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虾汤味道浓郁,汤质厚重,与店家以红姜天妇罗特製的麵酥同吃,油香惹味。捞麵比拉麵出色,用上粗身麵条,很挂汁,上面加入紫菜丝、香葱、麵酥、叉烧粒 、溏心蛋同捞,味道丰富。部份座位有开扬海景,而且坐得宽敞。

Top6 过江龙拉麵店!一灯、一幻、缘屋⋯⋯大比拼麵条硷水味颇重,影响整体感。叉烧肉味浓, 但嚡口。溏心蛋不够入味。Top6 过江龙拉麵店!一灯、一幻、缘屋⋯⋯大比拼

汤底虾味浓,但饮完有点口乾。
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麵条硷水味颇重。
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叉烧肉味浓, 但少少嚡。
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溏心蛋味道偏淡。
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部分座位有开扬海景,而且坐得宽敞。

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地址:尖沙咀广东道3-27号海港城海运大厦地下 OT G59号舖电话:3105 1199营业时间:11:30am-11pm备注:设加一,收信用卡

第5位. 中西合璧Nojo Ramen Tavern

全英文餐牌,工业风设计,装修格局完全脱离日 式传统,全因这是美国过江龙,三藩市店新张没多久就 被旧金山美食网站Eater SF和SFist选为必吃拉麵 的,来头不小,而且有传是日本冢田农场品牌副线,所 卖的正是美国风格的日本拉麵。餐厅主打鸡汤拉麵,汤 底以鸡骨及蔬菜熬煮8小时而成,味道丰富。

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Soy Sauce $128
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Shrimp Misto $118

 

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汤头虽没有浓郁鸡香,但味道浓郁,酱油汤 饮到很香的酱油味,有层次。味噌虾汤,饮起来味道有点似西式海鲜汤,有趣。所用的麵条偏粗身,很有咬口,食落有麵粉香,挂汤力好。牛蒡丝炸得乾身脆口,有嚼劲,丰富了整碗 拉麵的味道。

Top6 过江龙拉麵店!一灯、一幻、缘屋⋯⋯大比拼鸡髀很入味,肉质带甜,但煮得过腍,肉散,而且肉汁流失,不够香嫩。溏心蛋不够入味。价钱偏贵。Top6 过江龙拉麵店!一灯、一幻、缘屋⋯⋯大比拼

汤色深,富酱油香。
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鸡髀煮得太过火。
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牛蒡丝香脆。
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噌虾麵主要得一只虾做餸,不够丰富
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味噌虾汤,饮起来味道有点似西式海鲜汤,有趣。
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蛋溏心不够入味。

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地址:中环砵甸乍街45号地下5号电话:2415 1333营业时间:星期一至五12nn-3:30pm、6pm-3am;星期六12nn-4:30pm、6pm-3am;星期日12nn-4:30pm、6pm-10pm备注:设加一,收信用卡

第4位.手掌大叉烧 立体派

由曾于日本 Yahoo! 东洋水产会「 世界拉麵争霸战 」中夺得全国冠军的拉麵 大师林隆臣和前后创立了8个拉麵品牌的松村贵大联乘主理,本年初新登陆香 港。汤底标榜以日本米鸭丶有机饲养的京都丹波地鸡及笼目昆布熬足6小时,味 道鲜甜有层次。暂时有5款麵,分白汤、清汤及酱油汤,配慢煮叉烧,据闻每款 每日限量200碗。

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特级白汤 $118
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海体酱油汤$88

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  • 招牌的特级白汤以巨碗盛载,甚有气势,汤色奶白,第一啖已饮到鸡汤的香味,汤底没有肥油,味道鲜甜不腻。
  • 麵条的粗幼适中,麵质弹力丰富,烟韧有致。
  • 配料不错,尤其是手掌般大细的慢煮叉烧腩片,肥瘦夹杂,油香出众,肉质幼嫩;荀丝亦清甜爽脆
  • 溏心蛋亦入味好食。

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  • 海体酱油的酱油味道複杂,但过甜,净汤饮起来有点腻,必须跟麵同吃。
  • 另上的厚叉烧有点似角煮,很入味,亦同时亦很甜,不太好吃。
  • 汤可以再热一点。Top6 过江龙拉麵店!一灯、一幻、缘屋⋯⋯大比拼
    白汤不油不腻,第一啖就饮到鸡味。
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    麵条粗幼适中,麵质弹牙。
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    溏心蛋也算入味。
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    叉烧有手掌般大,肥瘦比例好,软腍又有油香

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    地址:中环威灵顿街27-29号元益大厦地库电话: 2399 0811营业时间:星期日至星期四:11:00am-10:00pm;星期五及星期六:11:00am-12:00am备注:设加一,只收现金

    第3位.

    creamy鸡蚬汤 どストライク轩

    来自大阪梅田的拉麵店,已有30多年历史,在日本饮食网站 Tabelog 获评 3.58,甚有人气。无论麵款还是食材,香港店与大阪店同出一辙,主打浓厚鸡 白汤拉麵,加入大蚬,鲜上加鲜。香港更增设3人份的大魔王拉麵,任何人在8 分钟内吃完,就不用埋单,大胃王,不容错过。

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    白汤蚬松露盐味拉麵 $98
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    特製盐味汤沾麵$98

     

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    拉麵的汤头很creamy,质地浓厚,鸡味不算浓,但几好饮。汤麵用的幼麵入口爽滑;而沾麵用的麵条就粗身点,好烟韧,挂汤力不俗。溏心蛋都够味,带微甜,好食。蚬很新鲜,只只饱满,蚬肉亦甜美无砂。麵、餸份量足,男生都食得饱。

    Top6 过江龙拉麵店!一灯、一幻、缘屋⋯⋯大比拼拉麵完全吃不到松露味,蒜味稍重,有点失望。沾麵的汤有点似周打蚬汤,用来配沾麵,略嫌不够惹味配料的叉烧及鸡片过瘦,食起来很嚡。Top6 过江龙拉麵店!一灯、一幻、缘屋⋯⋯大比拼

    汤质浓厚,但鸡味不算出。
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    汤麵质地爽滑,不会过硬过软。
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    每碗4-5只蚬, 只只新鲜。
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    鸡肉颇嚡
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    蛋香突出,带微甜。
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    沾麵的汤有点似周打蚬汤

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    地址:尖沙咀柯士甸路17号丰乐大厦地下2号舖电话:2682 6351营业时间:11:30am-3:30pm、5:30pm-10pm备注:不设加一,收信用卡

    第2位

    性价比高缘屋

    品牌创于1998年,在北海道札幌起家,曾在新横滨拉麵博物馆5周年拉麵比 赛击败344名参加者,勇夺第二名,打响名堂。店中主打虾汤拉麵,首创以甜虾 头熬製汤底,据说灵感来自创办人母亲最爱煮的味噌虾汤,汤香味鲜,别有风 味。香港店现有7款拉麵,都以虾汤为主,再分味噌、酱油及盐味三大类,另有 多款小食,选择甚多。

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    味噌虾浓汤拉麵 $78
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    焦香酱油虾浓汤拉麵$85

     

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    招牌味噌虾汤味道够香,汤头鲜,带甜味,尤其连拌汤的樱花虾同饮,饮完喉头感受到强劲虾味,中间亦夹杂味噌香气。麵条选用粗身黄色拉麵,索汤好,不易腍,有咬口。叉烧够肥,脂香与肉香并重,好食。餸和麵的份量俱足,约 $80/ 碗,上环区计,性价比高。

    Top6 过江龙拉麵店!一灯、一幻、缘屋⋯⋯大比拼溏心蛋可以更入味。酱油汤底的虾味不够突出,失色。Top6 过江龙拉麵店!一灯、一幻、缘屋⋯⋯大比拼

    汤头呈橙红
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    将樱花虾连汤同食, 鲜味倍增。
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    麵条较粗身,特别有咬劲
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    叉烧肥瘦得宜,肉香和脂香平衡有致。
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    蛋不够入味。

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    地址:上环干诺道中168-200号信德中心2楼228-230号舖电话:2559 1166营业时间:11am-10pm备注:设加一,收信用卡

    第1位

    鹹香鱼介 麵屋一灯

    在日本权威饮食网站 Tabelog,获评4.09分 ( 最高为5分 ),连续5年获选成 东京第一拉麵,深得日本网民喜爱。今年年头首次登陆香港,曾引起排队潮。麵 款基本与日本相同,一款招牌鱼介鸡汤沾麵以及两款汤麵,另加一款期间限定拉 麵,沾麵汤底标榜以鲜鸡熬8小时而成,再加入4款鱼乾调成的鱼介,鹹香惹 味。店子装修简约,有海景,带日本禅味。

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    浓厚鱼介 ( 味玉 )$158
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    樱花虾辣粉
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    沾汁
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    柚子拉麵$138(期间限定)

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    沾麵汤够热,麵条够冻,冷热分明;所用的麵条粗身似乌冬,有咬口,能均匀挂汤。沾麵的汤浓而够味,鱼介香气突出,尤其加入樱花虾辣粉后,有辣劲,令沾麵更加鲜浓惹味。沾麵的叉烧和鸡片以 slow cook 煮成,能够保持嫩滑,有肉味。溏心蛋蛋黄黏稠,蛋白入味,鹹淡恰好,高质。沾麵汤内有两颗鸡丸,有鸡味,肉质虽然稍为鬆散,但吃到少少脆骨,应是自家手工製,有诚意。

    Top6 过江龙拉麵店!一灯、一幻、缘屋⋯⋯大比拼沾麵份量、麵条的软硬度都无得拣,不够灵活。相比其他店,贵近4成。Top6 过江龙拉麵店!一灯、一幻、缘屋⋯⋯大比拼

    沾麵汤头浓郁,味道鲜浓。
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    鸡丸带脆骨,口感好。
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    slow cook鸡片肉味浓。
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    slow cook叉烧很鲜嫩。
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    柚子拉麵用的幼麵,清爽有小麦香。
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    店子自然光充足,坐得鬆动。

     

    Top6 过江龙拉麵店!一灯、一幻、缘屋⋯⋯大比拼

    地址:尖沙咀广东道3-27号海港城海运大厦3楼 LCX 32号舖电话:3102 3299营业时间:星期一至日 11:30am-10pm备注:不设加一,收信用卡

     

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